Grillowany kurczak z limonką i ziołami

Sezon grillowy w pełni… a nie ma nić lepszego i bardziej kuszącego niż kurczak grillowany z limonką i ziołami.

Co Wy na taka propozycję…?

Przepis ten poznałam 2 lata temu kiedy trafiła do mnie druga książka Katie Quinn Davies  What Katie ate at the weekend…( What Katie ate?). Kto jeszcze nie ma tej książki Katie w swojej biblioteczce, gorąco polecam ją zakupić. Znajdziecie w niej przepyszne przepisy i piękne zdjęcia nie tylko jedzenia.

Kurczak w marynacie limonkowo – ziołowej

160ml soku z limonki(około 4 limonek)

cząstki limonek do podania

1 zielona papryczka chili

1 garść listów świeżej mięty

1 garść świeżej pietruszki lub kolendry

8 piersi z kurczaka

sól morska

oliwa z oliwek

świeżo zmielony pieprz

Zetrzyjcie drobno skórkę z dwóch limonek do dużego płaskiego naczynia. Wlejcie sok ze wszystkich limonek, ale nie wyrzucajcie wyciśniętych połówek owoców, następnie dodajcie oliwę , papryczkę chili pokrojona na cienkie plasterki i zioła. Doprawcie do smaku solą i pieprzem.

Włóżcie do naczynia kurczaka i kilkakrotnie je przewróćcie, żeby były dokładnie pokryte marynatą.  Na wierzch ułóżcie wyciśnięte wcześniej połówki limonek. Przykryjcie naczynie folią spożywczą i wstawcie do lodówki na 3-4 godzin.

Wyjmijcie mięso z lodówki, na tyle wcześniej by przed grilowaniem osiągnęło temperaturę pokojową.

Rozgrzejcie patelnię grillową , lub płytę grillową (możecie ułożyć również kurczaka na grillu). Gdy będzie gorąca, ułóżcie a  niej kawałki mięsa, jednak wcześniej odsącz z nich marynatę. Grilluj 10-12 minut, od czasu do czasu odwracając filety na drugą stronę, aż mięso będzie dobrze upieczone w środku a z zewnątrz delikatnie przypalone.

Ja mojego kurczaka podałam z opiekanymi ziemniakami z czosnkiem i tymiankiem. Dodatkowo zrobiłam sos jogurtowo – miętowy.

Dodatki doskonale pasowały do tego świeżego letniego dania.

Pieczone ziemniaki z tymiankiem i czosnkiem

3 łyżki oliwy z oliwek

pęczek świeżego tymianku

8 ząbków czosnku

sól, pieprz

Ziemniaki do pieczenia najlepiej wybrać podobnej wielkości. Przed pokrojeniem należny je dobrze wymyć, by nie pozostał na nich piasek. Następnie musicie je przeciąć na mniejsze części, ja zazwyczaj kroje je na 6-8 kawałków. Do miski wsypcie ziemniaki, wlejcie oliwę z oliwek, dodajcie sól i pieprz. Wymieszajcie składniki.

Do ziemniaków włóżcie umyte gałązki tymianku jak również same listki. Następnie ułóżcie ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.  Pomiędzy ziemniaki włóżcie ząbki czosnku w skorupkach z odciętym twardym dołem.

Pieczcie ok 30-40 min w temperaturze 200°C (z termoobiegiem). W połowie tego czasu przerzućcie ziemniaki na druga stronę by się lepiej dopiekły.

Key Lime Pie – z bezą włoską

Key Lime Pie zawdzięcza nazwę limonkom „Key limes” rosnącym na Florydzie w okolicach Key West. Stamtąd też pochodzi ciasto, które jest lekkie i orzeźwiające mimo swojej ciężkiej wizualnie konsystencji. Nikt tak naprawdę nie wie, kto je wynalazł. Mówi się o „ciotce Sally”, jak również o lokalnym poławiaczu gąbek, który jako pierwszy wymyślił to ciasto. Teraz jest to jeden ze znaków rozpoznawczych Key West.  Z ciekawostek dodam, że Key Lime Pie jest prawnie uznane za oficjalne ciasto stanu Floryda – a także, że próbowano wprowadzić ustawę, zgodnie, z którą nazwanie wypieku, do którego nie użyto limonek „Key limes” (odmiany o drobniejszych i bardziej okrągłych owocach), jako „Key Lime Pie” będzie złamaniem prawa. Ustawa nie przeszła, może i dobrze, gdyż po tej stronie oceanu ich nie dostaniemy.

Zacznijmy od kruchego ciasta, które jest szybkie i proste. Nie trzeba go ani ugniatać, ani trzymać w lodowce. Ten przepis pokazała mi Ania Urbańska, na jednych warsztatów kulinarnych, w których brałam udział.

Kruche ciasto

 Na wyższą formę lub 26 cm weźcie podwójną porcję ciasta

90 g masła pokrojonego na kawałki

1 łyżka oleju roślinnego

3 łyżki wody

1 łyżka cukru

1/8 łyżeczki soli

150 g mąki

Rozgrzejcie piekarnik do temperatury 210°C. W średniej wielkości misce żaroodpornej połączcie masło, olej, wodę, cukier i sól. Wstawcie miskę do piekarnika na około 15 minut, aż masło będzie bulgotało i zacznie robić się brązowe na brzegach. Wyciągnijcie miską ostrożnie z pieca (masło może pryskać) i wymieszajcie szybko z mąką za pomocą łyżki, aż do uzyskania stałej konsystencji. Przenieście ciasto na blachę i rozprowadźcie za pomocą łyżki. Gdy ciasto przestygnie, dociśnijcie ciasto palcami, do boków blachy i lekko poprzekłuwajcie spód widelcem. Przeważnie w trakcie pieczenia ciasto lekko pęka, więc można zostawić małą część ciasta, aby wypełnić powstałe ubytki przed umieszczeniem masy limonkowej. Ciasto wstawiacie do piekarnika na około 15 minut. Wystudźcie zanim nałożycie krem.

Krem limonkowy

5 jajek w rozmiarze M (żółtka)

1/2 szklanki soku z limonek (około 4-5 limonek)

starta skórka z jednej limonki

puszka mleka skondensowanego – słodzonego

1 łyżka cukru

Limonki musicie sparzyć, zetrzeć z jednej skórkę i wycisnąć sok. W średniej wielkości misce ubijcie żółtka z cukrem (białka zostawcie do wykonania bezy), następnie dodajcie schłodzone mleko skondensowane i starannie wymieszajcie.  Na koniec do powstałej masy dodajcie sok z limonek oraz  startą skórkę. Mieszajcie aż do powstania gładkiej, jednolitej konsystencji. Masę wlejcie na wcześniej zrobione i podpieczone ciasto. Krem należy zapiec w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 12 minut.  Zanim przykryjecie go bezę, odstawcie do schłodzenia.

Beza włoska

90g białka (to białka z 3 jaj rozmiaru M)

80 ml wody

150 g cukru kryształu

W tym przepisie ważna jest synchronizacja. Musicie jednocześnie gotować syrop i ubijać pianę z białek.

W dużej misce ubijcie białka. Początkowo ubijajcie je na jak najwyższych obrotach. Musicie uzyskać pianę o miękkich czubkach (jak wyciągniecie łopatkę miksera i uniesiecie ją pionowo,  piana powinna być ciągnąca się i opadająca). Gdy już osiągniecie taki stan zmniejszcie obroty i powoli dodajcie 50 gram cukru. Ubijajcie białka na sztywną i błyszczącą pianę.

W tym samym czasie w rondelku gotujecie wodę z resztą cukru, od czasu do czasu mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę około 120°C. Jak to sprawdzić? Syrop będzie bulgotał, zmieni kolor na lekko karmelowy. Kiedy to zauważycie wyciągnijcie łyżką kroplę syropu na blat lub talerzyk. Gdy lekko przestygnie dotknij kropę palcem. Uważajcie, gdyż syrop jest bardzo gorący i jeżeli dotkniecie jej za szybko, to się oparzycie – wiem z autopsji. Jeśli syrop będzie się ciągnął między palcami to oznacza, że ma on właściwą temperaturę. Jest to tzw. test nitki.

Gdy syrop jest gotowy wlewacie go powoli, cienkim strumieniem do białek, cały czas ubijając. Uważajcie, żeby nie lać go na widełki miksera czy miskę, w której robicie beze. Gdy wlejecie już cały syrop, dotknijcie miski – będzie ciepła. Musicie ubijać pianę tak długo, aż naczynie będzie letnie (około 10-15 minut). Gotową bezę wyłóżcie na upieczony krem limonkowy. Jeżeli macie palnik cukierniczy lekko opalacie nim beze. Natomiast, jeśli go nie posiadacie, to po prostu wstawcie ją na chwilę do piekarnika. Jeżeli beza jest sztywną pianą, nie opada i jest gęsta – to znaczy, że jest dobra.